ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (ανά 8 μερίδες)

1 συκωταριά από κατσίκι
1 κεφαλάκι από κατσίκι
1/2 κιλό έντερα από κατσίκι
ο χυμός 1/2 λεμονιού
1/2 φλ. τσ. λάδι
3 ματσάκια από φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμος ή άνιθος ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
5-6 κ. σούπας ρύζι γλασσέ ή 1 1/2 κ. σούπας αλεύρι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

2 αβγά
ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
λίγος ζωμός από την κατσαρόλα

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

2 φύλλα σφολιάτας

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

500 ml νερό
700 γρ. ζάχαρη
1 φλούδα πορτοκαλιού ή μανταρινιού

ο χυμός μισού λεμονιού
1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι ή μανταρίνι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΛΠΑΣΤΙΚΗΣ

1 ζαχαρούχο γάλα
νερό (1 κουτι του ζαχαρούχου )
γάλα κρύο (1 κουτι του ζαχαρούχου )
250 γρ. κορν φλάουρ
300 γρ. ζάχαρη
3 βανίλιες

100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

τρούφα ή νιφάδες σοκολάτας
ψιλοαλεσμένοι ξηροί καρποί


Φούρνος προθερμασμένος στους 200^oC

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (για 8-9 ατομικά μπολάκια)

800 ml ( 4 φλ. τσ. ) κρύο γάλα

1+ 1/3 φλ. τσ. ζάχαρη

5 κ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρ

3 κ. γλ. κακάο σκόνη

3 βανίλιες

3 κ. σούπας βούτυρο

3 αβγά ελαφρά χτυπημένα

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1 κιλό διάφορα βραχόψαρα (σκορπιοί, πέρκες, λάπαινες κλπ.) ή κοκκινόψαρο
2 κύβοι ζωμού λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή σε μικρά και λεπτά φετάκια)
4 μέτρια καρότα σε λεπτές ροδέλες
4-5 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους (ή περισσότερες μικρές πατατούλες ολόκληρες)
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο (κορμός και φύλλα)    
λίγη ρίζα σέλινου κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

2 αβγά, χωριστά ασπράδια και κρόκοι  
ο χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια