ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1 κιλό παστός μπακαλιάρος (ολόκληρος ή φιλέτο)

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

2 αβγά
1/2 κ. γλ. σόδα φαγητού
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο χρειαστεί


μπόλικη καυτή φριτούρα για το τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1 λίτρο γάλα
150 γρ. κορν φλάουρ
αλάτι και άσπρο πιπέρι
100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
4 αβγά ελαφρά χτυπημένα
200 γρ. gooda ή μαλακό κασέρι τριμμένο
250 γρ. τυρί χοντροτριμμένο στο χέρι


2 φύλλα σφολιάτας
λίγο βούτυρο για το ταψί
1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα και λίγο αλάτι για την επάλειψη

Φούρνος προθερμασμένος στους 200^oC

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1/2 φλ. τσ. ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
1 1/2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι (300 γρ.)
1 κ. γλ. αλάτι
λίγο άσπρο πιπέρι
200 γρ. τριμμένο gooda
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο πάρει η ζύμη

1 κρόκος αβγού χτυπημένος με 1 κ. γλ. νερό
σουσάμι

Φούρνος προθερμασμένος στους 180^οC

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (για 38-40 τεμάχια)

1 φακελ. ξηρή μαγιά
1 κ. σούπας ζάχαρη
1 φλ. τσ. χλιαρό νερό

100 γρ. ταχίνι
150 ml χλιαρό νερό

2 κ. σούπας μέλι
1 κ. γλ. αλάτι
250 γρ. σταφίδα ξανθιά
50 γρ. σουσάμι

αλεύρι όσο πάρει η ζύμη
ελαιόλαδο στα χέρια μας κατά το ζύμωμα και το πλάσιμο

κανέλα και τρούφα σοκολάτας για την επικάλυψη