ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (για 40 τεμάχια περίπου)
1 φλ. τσ. μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
2/3 φλ. τσ. ζάχαρη
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
ο χυμός μισού πορτοκαλιού
1 κ. σούπας χυμός λεμονιού
1 βανίλια
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 φλ. του καφέ γάλα
1 κ. σούπας κονιάκ (προαιρετικό)
1/3 φλ. τσ. τρούφα σοκολάτας
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο πάρει η ζύμη
ΛΙΚΕΡ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1/2 κιλό ώριμα δαμάσκηνα (500 γρ.)
1 κιλό ρακί ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (γράπα)
1/4 κιλό ζάχαρη (250 γρ.)
1 βανίλια
ΠΛΕΞΙΔΑ ΨΩΜΙΟΥ - ΜΩΣΑΪΚΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
2 πακετάκια νωπή μαγιά (50 γρ.)
1 κ. σούπας ζάχαρη
1 1/2 φλ. τσ. χλιαρό νερό
2 κ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για τα χέρια μας
1 κ. γλ. αλάτι
αλεύρι για ζυμωτό ψωμί, όσο πάρει η ζύμη (τουλάχιστον 500 γρ.)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50 γρ. ζαμπόν
100 γρ. κίτρινο μαλακό τυρί (gooda ή κάποιο παραπλήσιο)
8-10 ελιές μαύρες
1 μικρή πράσινη πιπεριά
1 μικρή πιπεριά φλωρίνης
1/2 κ. γλ. ρίγανη
άσπρο πιπέρι (ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλουμε το ψωμί)
λίγο σουσάμι για την επικάλυψη
ΤΟΝΑΚΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
1 μεγάλο τονάκι βάρους περίπου 1500-1800 γρ. (το δικό μου ζύγιζε 1650 γρ.)
1 μέτριο λεμόνι σε φετάκια
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο για τη σχάρα
1 λαμαρίνα με νερό κάτω από τη σχάρα του φούρνου
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
ο χυμός από 4 μέτρια λεμόνια
εκλεκτό ελαιόλαδο όσο χρειαστεί για να πάρουμε ένα δυνατό λαδολέμονο
Φούρνος πολύ καλά προθερμασμένος στους 200οC
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 κιλό ώριμα και γερά βερύκοκα
250 ml νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 βανίλια
ο χυμός του μισού από ένα μέτριο λεμόνι