ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ!
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
700 γρ. (8-9 τεμ.) χοντρό χωριάτικο φύλλο για πίτες
1/2 φλ. τσ. ηλιέλαιο για το ταψί και τα φύλλα
1 κιλό βρασμένα διάφορα χόρτα του βουνού ( ραδίκια, ζοχιά, κτλ. )
2/3 φλ. τσ. ηλιέλαιο
2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ. σούπας άνιθος ψιλοκομμένος
μερικά φύλλα δυόσμου
αλάτι
πιπέρι
5 αβγά
2 στραγγιστά γιαούρτια (2 Χ 200γρ.)
400 γρ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη στο χέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΤΗΣ ΠΙΤΑΣ
1 αβγό
1/2 φλ. τσ. γάλα
1/4 φλ. τσ. ηλιέλαιο
λίγο αλάτι
Φούρνος προθερμασμένος στους 180οC
ΚΡΕΠΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 αβγό
2 κ. σούπας κορν φλάουρ ή νισεστές
1 κ. γλ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
1 βανίλια
1 1/2 ποτήρι του κρασιού γάλα
1/2 ποτήρι του κρασιού νερό
αλεύρι όσο σηκώσει η ζύμη, ώστε να πάρουμε έναν ομοιόμορφο χυλό
λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνι
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ...EXPRESS!!!!
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (για 4 πλεξίδες)
1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκια, κοσκινισμένο
125 γρ. μαγιά νωπή (5 πακετάκια των 25 γρ.)
1 κ. σούπας ζάχαρη
150 ml χλιαρό γάλα
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο (κρατάμε χωριστά τα 30 γρ.)
300 γρ. ζάχαρη
5 μεσαία αβγά
2 βανίλιες
1 κ. σούπας κοφτή αλάτι
1 κ. σούπας ηλιέλαιο
1 φακ. κοπανισμένο μαχλέπι
1 φακ. κοπανισμένο κακουλέ
1 κ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού
1 κρόκος αβγού χτυπημένος με μια κουταλιά γάλα
Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πήλινο γιουβέτσι που να χωράει άνετα 3 κιλά αλεύρι
Φούρνος προθερμασμένος στους 25οC
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος: 4-41/2 ώρες περίπου
ΓΡΗΓΟΡΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΛΙΚΕΡ
ΜΑΪΝΤΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΡΟ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ)
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
4 φέτες (πάχους 1,5 εκ.) μπαγιάτικου ψωμιού, μαζί με την κόρα τους
2 μέτριες σκελίδες σκόρδου
μόνο τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό (μια χούφτα των δυο χεριών μας)
2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 κ.σούπας ξύδι
αλάτι
αρκετό πιπέρι (ή όσο θέλουμε)
1 κ.σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
Προετοιμασία 15'