ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1-1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας από τα πλευρά του ζώου
2 μακριές πράσινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
1 μικρή κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κύβος βοδινού διαλυμμένος σε ελάχιστο ζεστό νερό
2-3 κ. σούπας μαργαρίνη λιωμένη ή ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι ή μπούκοβο κατά προτίμηση
ρίγανη
1 κ. σούπας αλεύρι για τη σακούλα
νήμα για το δέσιμο ή κατάλληλο δίχτυ ρολού
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί
1 κ. γλ. κορν φλάουρ
2 κ. γλ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
Φούρνος προθερμασμένος στους 190οC
Ψήσιμο σε σακούλα
Χρόνος προετοιμασίας 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, ανά κιλό (βάρος ρολού)
ΠΑΓΚΑΣΙΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ (ΠΛΑΚΙ) ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 συσκ. (μικτό βάρος 1 κιλό, καθαρό 800 γρ.) κατεψυγμένο παγκάσιους
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά φετάκια
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
φρέσκος τοματοχυμός από 4 μεγάλες και ώριμες ντομάτες
1 κ. σούπας πελτές ντομάτας
3-4 πιπεράκια τσίλι
1/2 κ. γλ. θυμάρι ή δενδρολίβανο
1 κ. γλ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κ. γλ. άνιθος ψιλοκομμένος
1 κύβος λαχανικών
αλάτι
1 φλ. τσ. καυτό νερό
Αναμονή: 12 ώρες
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Φούρνος προθερμασμένος στους 200oC
ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου (ή 1/2 φιλέτο γαλοπούλας)
1/2 φλ. τσ. αλεύρι περίπου
3 κ. σούπας κορν φλέικς θρυμματισμένα (προαιρετικά)
μπόλικη φρυγανιά τριμμένη
3-4 αβγά ελαφρά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
πάπρικα (προαιρετικό)
πολύ ζεστή (όχι καυτή) φριτούρα για το τηγάνισμα
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ (ΤΑΧΙΝΟΚΟΥΛΟΥΡΑ - ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ)
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 ποτήρι του νερού σπορέλαιο
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 φλ. τσ. χυμός πορτοκαλιού
1 βανίλια
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλ. σόδα
αλεύρι όσο χρειαστεί η ζύμη
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
300 γρ. ταχίνι
2/3 φλ. τσ. μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ
Γίνονται 45 περίπου τεμάχια
ΡΟΥΜΑΝΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 φακ. μαγιά σε σκόνη (ή 25 γρ. νωπή)
1/2 ποτήρι του κρασιού χλιαρό νερό (ποτέ καυτό)
200 έως 250 ml γάλα, όσο χρειαστεί η ζύμη
1 κ. γλ. ζάχαρη
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
πιπέρι αρκετό φρεσκοτριμμένο
2+2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 αβγό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
το μισό από ένα μέτριο λάχανο
2-3 κ. σούπας βούτυρο
αρκετό ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 ποτηράκι λευκό κρασί (θα χρησιμοποιηθεί σε δόσεις, μία για κάθε τηγανιά)