ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΖΑΡΓΑΝΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 μεγάλη ζαργάνα, γύρω στα 2 κιλά
αλάτι
φέτες λεμονιού
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
ο χυμός από 3 μεγάλα λεμόνια
1 1/2 περίπου φλ. τσ. ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ
αλάτι
λίγο αλεύρι
λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ο χυμός από μισό μέτριο λεμόνι
Φούρνος προθερμασμένος στους 200οC
Σχάρα πολύ καλά λαδωμένη, πάνω από τη ρηχή λαμαρίνα του φούρνου στην οποία έχουμε προσθέσει 1 λίτρο νερό
Ψήσιμο στον αέρα για 40 λεπτά περίπου
ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 25 γρ. νωπή
1 κ. γλ. αλάτι
2 κ. σούπας ζάχαρη
αλεύρι όσο σηκώσει η ζύμη
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
ζάχαρη, μερέντα, μαρμελάδες διάφορες, τριμμένοι ξηροί καρποί
Προετοιμασία 15 λεπτά, 1 ώρα αναμονή, χρόνος μαγειρέματος 40-45 λεπτά.
Γίνονται 10 λαλαγγίτες.
ΚΟΡΜΟΣ-ΤΟΥΡΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
400 γρ. μπισκότα πτι-μπερ
100 γρ. σαβαγιάρ
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη
3 μεσαία αβγά
2 βανίλιες
1 κ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ της επιλογής μας
3 κ. σούπας γεμάτες κακάο σε σκόνη
2-3 κομμάτια γλυκό πορτοκάλι σε πολύ μικρά κομματάκια
2-3 σύκα από γλυκό κουταλιού, κομμένα σε μικρά κομματάκια
375 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια
3 κ. σούπας ηλιέλαιο
λίγη τρούφα σοκολάτας για το στόλισμα
Θα χρειαστούμε μια φόρμα δαχτυλίδι του κέικ
Προετοιμασία 30 λεπτά
Αναμονή 12 ώρες στον καταψύκτη
Τελική προετοιμασία 15 λεπτά
ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 κιλό βύσσινα καθαρισμένα, χωρίς τα κουκούτσια
1200 γρ. ζάχαρη
1 φλ. τσ. νερό
3 κ. της σούπας χυμός λεμονιού (ή 1 κ. γλ. κοφτό ξυνό)
ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ. τυρί φέτα τριμμένο στο χέρι
2 αβγά (κρατάμε χωριστά τον 1 κρόκο)
350 γρ. ζεματισμένο σπανάκι πολύ καλά στραγγισμένο
1 κ. σούπας άνιθος ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
Φούρνος προθερμασμένος στους 200οC