ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΓΛΥΚΙΣΜΑ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ)
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
4 ώριμες μπανάνες
1/3 φλ. τσ. σπορέλαιο
1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 σφηνάκι κονιάκ
ο χυμός ενός μέτριου πορτοκαλιού
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ίσως και περισσότερο)
1 φακ. μπέικιν πάουντερ
3 κ. σούπας σταφίδα ξανθή
3 κ. σούπας τρούφα ή νυφάδες κουβερτούρας
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
2 κ. γλ. κακάο σκόνη
1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη άχνη
5 κ. νερό
4 κ. γλ. σπορέλαιο
4 κ. γλ. κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού
Φούρνος προθερμασμένος στους 160οC
Ψήσιμο σε αντικολλητική στρόγγυλη φόρμα δαχτυλίδι, πολύ καλά λαδωμένη
ΑΛΜΥΡΑ ΠΛΕΞΟΥΔΑΚΙΑ ΖΥΜΗΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
2 φακελ. ξηρής μαγιάς
1 κ. σούπας ζάχαρη
300 ml χλιαρό νερό
350 γρ. κίτρινο αλεύρι
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και όσο περισσότερο χρειαστεί
1 1/2 κ. γλ. αλάτι
1/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο περίπου (αρχικά 4 κουταλιές μέσα στη ζύμη και το υπόλοιπο στα χέρια μας)
200 γρ. τριμμένα αλλαντικά (ζαμπόν, γαλοπούλα, μπέικον κτλ.)
150 γρ. διάφορα κίτρινα μαλακά τυριά τριμμένα
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Το ασπράδι από ένα μικρό αβγό αραιωμένο με 1 κ. γλ. γάλα
λίγο σουσάμι
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
500 γρ. χοντρό μακαρόνι για παστίτσιο
αλάτι
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά (κέρατο) ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά (φλωρίνης) ψιλοκομμένη
400 γρ. λουκάνικα φραγκφούρτης σε λεπτές ροδέλες
1 κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια (330 γρ.)
1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι
πιπέρι
500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
200 ml ζωμός κότας (ή βοδινού)
1 φλ. τσ. τριμμένο κεφαλοτύρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 λίτρο κρύο γάλα
5 κ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρ
3 κ. σούπας γεμάτες βούτυρο ή μαργαρίνη
αλάτι
άσπρο πιπέρι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
200 γρ. τυρί φέτα χοντροτριμμένο στο χέρι
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΟΤΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
6 μεγάλα καρότα
ο χυμός από 3 μεγάλα μανταρίνια
νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να συμπληρωθεί 1 φλ. τσ. μαζί με το χυμό των μανταρινιών
1 βανίλια
500 γρ. ζάχαρη
ο χυμός από μισό μέτριο λεμόνι
ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ
ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 1/2 ποτήρια του νερού ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο μπρίκι καυτό νερό (500 ml)
3 κ. σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο + 1 κ. γλ. ελαιόλαδο
3 ποτήρια του νερού καυτός ζωμός κότας
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. μυδόψιχα (φρέσκια ή κατεψυγμένη)
2 κ. σούπας χυμός λεμονιού
λίγο αλατοπίπερο
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
1 μακριά πράσινη πιπεριά (κέρατο)
2 φύλλα δάφνης
1-2 κ. σούπας ελαιόλαδο