ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

250 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλ. τσ. ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες
350 γρ. αλεύρι περίπου
1 φλ. τσ. ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα (προαιρετικό)
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Φούρνος προθερμασμένος στους 160^ο - 170^οC

Γίνονται 25 τεμάχια περίπου (ανάλογα με το μέγεθος)

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ( για 40-45 τεμάχια)

1/2 κούπα σπορέλαιο
1/2 κούπα λιωμένη μαργαρίνη
1 σφηνάκι ούζο (ή κονιάκ)
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
1 βανίλια
ελάχιστο αλάτι
1/2 φλ. τσ. σουσάμι
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει η ζύμη, περίπου 3 κούπες)

Φούρνος προθερμασμένος στους 200^οC

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (μερίδες 4-5)

1 μπούτι από κατσίκι, βάρους 1500 γρ. περίπου
1/4 + 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
ο χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες)

1 φλ. τσ. ζεστό νερό
1 σκελίδα σκόρδου σε λεπτά φετάκια
αλάτι
πιπέρι

ΣΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

1 φλ. τσ. καυτό νερό ή και περισσότερο σταδιακά
ο χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1  κ. γλ. μείγμα για ψητά κρεατικά (ή 1 κύβος λαχανικών)

Ψήσιμο σε γάστρα
Καλά προθερμασμένος φούρνος στους 225^οC

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

4 φακ. ξηρής μαγιάς

½ φλ. τσ. χλιαρό νερό

1 κ. σούπας ζάχαρη

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια (και λίγο επιπλέον στην άκρη)

3 αβγά ελαφρά χτυπημένα

2 βανίλιες

1 φακ. μαχλέπι

350  γρ. ζάχαρη

1 ½ φλ. τσ. γάλα πολύ καυτό

1 ½ κ. σούπας  αλάτι

Το ξύσμα και το χυμό (75 ml περίπου) από ένα μέτριο πορτοκάλι

Το ξύσμα  ενός λεμονιού

200 γρ. βούτυρο καλής ποιότητας

1 αβγό χτυπημένο με 2 κ. σούπας γάλα

προαιρετικά λίγο σουσάμι για γαρνίρισμα