ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

450 γρ. μουσκεμένη και στιμμένη ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
250 γρ. καρύδια
7-8 σκελίδες σκόρδου (1 μικρό κεφάλι)
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 1/2 φλ. τσ. νερό
2 κ. σούπας ξύδι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα-πρώτα να τονίσουμε πως το ψωμί για τη σκορδαλιά πρέπει να είναι μπαγιάτικο και αν είναι ζυμωτό, ακόμη καλύτερα. Μην επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή γαλλικού τύπου ή άλλο "ελαφρύ" ψωμί. Όταν το μουσκέψετε σχεδόν θα διαλυθεί, οπότε δε θα έχει και τη συνοχή που χρειάζεται στο χτύπημα της σκορδαλιάς. Ακόμη πρέπει τα καρύδια να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα για να δώσουν πλούσια γεύση. Όσον αφορά την ποσότητα του σκόρδου, αυτή εξαρτάται από το πόσο καυτερή θέλουμε να γίνει η σκορδαλιά και από τα ίδια τα σκόρδα καμιά φορά. Αν π.χ. βάλετε 7-8 σκελ. να ξέρετε πως θα έχετε μια πολύ πικάντικη σκορδαλιά.

Ας προχωρήσουμε όμως στην παρασκευή: κόβουμε το ψωμί σε χοντρές φέτες και το μουσκεύουμε για 10 λεπτά. Το στίβουμε στα χέρια μας και το ζυγίζουμε. Πρέπει να είναι 440-450 γρ.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε στη μέση τις σκελίδες του.

Στο πολυμίξερ τοποθετούμε τα καρύδια (προσέχουμε να μην υπάρχει κάποιο σκληρό φλούδι) μαζί με το σκόρδο. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για πολύ λίγο, ίσα που να  κομματιαστούν. Προσθέτουμε την ψίχα και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, ρίχνουμε το μισό νερό, αλάτι και το μισό ξύδι και ξαναχτυπάμε. Πρέπει να απορροφηθούν τα υγρά καλά και μετά να ρίξουμε και το υπόλοιπο νερό λίγο-λίγο, μέχρι να φέρουμε την πυκνότητα της σκορδαλιάς στο σημείο που θέλουμε. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν θα χρειαστεί κι άλλο ξύδι ή αλάτι.

Η σκορδαλιά θεωρείται πετυχημένη όταν είναι αρκετά στητή (να μπορεί να σταθεί στο πιάτο χωρίς να "τρέχει") και γεμάτη κομπάκια, σαν το κεφαλάκι της καρφίτσας.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου όταν είναι φρέσκια ή κρύα από το ψυγείο. Αν περισσέψει κάποια ποσότητα μπορούμε να τη διατηρήσουμε στον καταψύκτη. Όταν την ξεπαγώσουμε, αφού την ανακατέψουμε καλά, θα είναι τόσο υπέροχη όσο κι όταν τη φτιάξαμε!

Συνοδεύει τέλεια τον τηγανητό μπακαλιάρο, τα τηγανητά κολοκυθάκια, τους πατατοκεφτέδες κτλ.

ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ: Βάζουμε σε μεγάλο και ρηχό πιάτο 2-3 κομμάτια τηγανητού μπακαλιάρου ή  3-4 τηγανητά κολοκυθάκια και τα καλύπτουμε με 1-2  μεγάλες κουταλιές από τη σκορδαλιά μας. Σας φαίνεται υπερβολικό; Δοκιμάστε το!!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορούμε να φτιάξουμε τη σκορδαλιά με βραστές πατάτες αντί για ψωμί και καρύδια. Προσωπικά θεωρώ αυτή που περιγράφεται πιο πάνω ασύγκριτα καλύτερη.