ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

1. ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ, ΒΕΡΥΚΟΚΑ, ΣΥΚΑ,.....

Διαλέγουμε αυτούς τους καρπούς έτσι ώστε να είναι λείοι, γυαλιστεροί και μαλακοί.

Οι πακεταρισμένοι δεν είναι πάντα καλύτεροι από τους χύμα. Όταν αγοράζουμε σε πακέτα, πρέπει να ελέγχουμε αν είναι μαλακοί, πιέζοντας λίγο τη συσκευασία.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ

Αφού τα πλύνουμε καλά, τα μουσκεύουμε μέσα σε νερό που να τα σκεπάζει εντελώς, για 10 ώρες. Αν η συνταγή μας απαιτεί το βράσιμό τους, είναι πολύ καλύτερα να βράσουν στο νερό που τα μουσκέψαμε, γιατί αυτό θα έχει πάρει το μεγαλύτερο μέρος από το άρωμά τους.

Ειδικά τα δαμάσκηνα, γίνονται πολύ καλύτερα αν τα μουλιάσουμε σε δυνατό τσάι. Άλλωστε είναι γνωστά για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε 4-5 δαμάσκηνα σε ένα ποτήρι νερό. Το επόμενο πρωί, καθώς είμαστε νηστικοί, τρώμε τα δαμάσκηνα ωμά και πίνουμε και το νερό τους. Είναι το καλύτερο διεγερτικό για το έντερο.

Σερβίρουμε τα σύκα μαζί με σταφίδες, αμύγδαλα και φουντούκια, όλα ψιλοκομμένα, πάνω από τις χειμωνιάτικες φρουτοσαλάτες μας.

Σερβίρουμε τους χουρμάδες σκέτους με ένα αμύγδαλο στη θέση του κουκουτσιού, όταν έχουμε κρύο μπουφέ ή σε κάποιο τσάι.

Οι σταφίδες δίνουν υπέροχη γεύση και άρωμα στα διάφορα κέικ και σε πολλά φαγητά με γέμιση ρυζιού.


2. ΚΑΡΥΔΙΑ, ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ, ΑΜΥΓΔΑΛΑ,....

Η ΑΓΟΡΑ ΤΟΥΣ: Στην αρχή του χειμώνα οι καρποί αυτοί είναι καλύτεροι, επειδή είναι φρεσκοκομμένοι. Τους διατηρούμε σε τενεκεδένια κουτιά με καλό κλείσιμο και σε μέρος δροσερό.

ΤΟ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥΣ: Βουτάμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια για 1 λεπτό μέσα σε βραστό νερό. Το φλούδι τους βγαίνει αμέσως.

Ειδικά για τα καρύδια: αποφεύγουμε αυτά με μαλακό φλούδι, τα ελαφριά ή τα μισόξερα.

Δείτε τη συνταγή: ΚΟΜΠΌΣΤΑ ΑΠΟ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ