ΜΠΕΣΑΜΕΛ

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

5 κ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
7 κ. σούπας αλεύρι
1 λίτρο γάλα
αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο ( προαιρετικό )
2 κρόκους αβγών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θα βάλουμε το γάλα να βράσει.

Σε άλλη κατσαρόλα, σε πολύ σιγανή φωτιά, ρίχνουμε τη μαργαρίνη να λιώσει. ΠΡΟΣΟΧΗ:δεν πρέπει να κάψει πολύ γιατί τότε θα σβωλιάσει το αλεύρι μόλις το προσθέσουμε. Ρίχνουμε λοιπόν λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς.

Μόλις ενωθεί όλο τ΄αλεύρι με τη μαργαρίνη αρχίζουμε να προσθέτουμε το καυτό γάλα κι αυτό πάλι σε δόσεις.

Η μπεσαμέλ είναι πετυχημένη όταν έχει μια λεία και ομοιόμορφη όψη. Ενδεχομένως να περισσέψει γάλα. Δεν πρέπει να γίνει πολύ πηχτή.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους  και αφήνουμε για λίγο ακόμη να ενωθούν όλα τα υλικά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα μας αυξάνουμε το αλεύρι ή το ελαττώνουμε κατά μια κουταλιά σούπας. Αν μας βγει πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ζεστό γάλα. Αν σβωλιάσει η μπεσαμέλ μπορούμε να τη βάλουμε στον πολυκόφτη του μίξερ μας και να της δώσουμε την λεία υφή που πρέπει να έχει.

Επίσης θα πρέπει να γνωρίζουμε πως, εάν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα τα αβγά στη μπεσαμέλ κι όχι μόνο τους κρόκους τους, η σάλτσα μας δεν πρόκειται να πάθει κανένα κακό. Ποια είναι η διαφορά: όταν ψήνεται στο φούρνο η μπεσαμέλ μόνο με κρόκο αβγού, θα μείνει ισόπαχη, χωρίς να δημιουργηθούν ανωμαλίες στην επιφάνεια λόγω φουσκώματος. Το απράδι του αβγού είναι αυτό που θα την κάνει να φουσκώσει στο ψήσιμο. Κατά τα άλλα η γεύση παραμένει αναλλοίωτη. Ανάλογα λοιπόν με τη χρήση, αποφασίζουμε για το αν θα βάλουμε 1 ολόκληρο αβγό ή 2 κρόκους.

Δείτε επίσης την εναλλακτική και πιο εύκολη συνταγή για: ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΜΕ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ.