ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1 κιλό παστός μπακαλιάρος (ολόκληρος ή φιλέτο)

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

2 αβγά
1/2 κ. γλ. σόδα φαγητού
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο χρειαστεί


μπόλικη καυτή φριτούρα για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από την προηγούμενη μέρα αφαιρούμε την πέτσα του μπακαλιάρου τραβώντας δυνατά από το κεφάλι προς την ουρά. Μαζί θα βγάλουμε και τα πλαϊνά περιττά πτερύγια.

Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με μπόλικο καθαρό νερό για να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό αυτό  με άλλο φρέσκο κάθε 5 ώρες ή συνολικά 4-5 φορές στη διάρκεια 24 ωρών.

Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το μπακαλιάρο και με μεγάλη προσοχή τον ξεψαχνίζουμε αφαιρώντας όλα τα αγκάθια. Είναι προτιμότερο να περάσουμε κάθε κομμάτι δύο φορές, γιατί πάντα ξεφεύγει κι από κανένα αγκαθάκι.

Σ΄ένα βαθύ μπολ σπάζουμε τα δυο αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά. Προσθέτουμε τη σόδα, λίγο αλάτι αν θέλουμε για νοστιμιά (προσωπικά το αποφεύγω γιατί ήδη ο μπακαλιάρος θα είναι αρκετά αλατισμένος) και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πετύχουμε ένα αρκετά παχύρευστο κουρκούτι.

Τοποθετούμε τα κομματάκια του μπακαλιάρου μέσα στο μπολ και τ΄ανακατεύουμε για να ενωθούν καλά με το κουρκούτι. Πρέπει να "κολλάει" πάνω τους. Αφήνουμε να σταθούν έτσι για 10-15 λεπτά.

Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν κι από τις δυο πλευρές.

Τοποθετούμε τις κροκέτες του μπακαλιάρου πρώτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μετά τις μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Ο τηγανητός μπακαλιάρος σερβίρεται ζεστός και τον συνοδεύουμε με σκορδαλιά. Εξίσου καλά του ταιριάζουν και οι τηγανητές πατάτες. Ούζο ή παγωμένη ρετσίνα; Είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Και τα δυο συμπληρώνουν ιδανικά το καταπληκτικό αυτό ελληνικό πιάτο.

ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ: Βάζουμε σε ρηχό πιάτο 2-3 κομμάτια μπακαλιάρου και τα καλύπτουμε από πάνω με 1-2 μεγάλες κουταλιές σκορδαλιάς.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Δοκίμασα να εκτελέσω τη συνταγή με έτοιμο ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο του εμπορίου. Δεν είχε ούτε τη μισή νοστιμιά του παστού. Πολλοί όμως τον προτιμούν γιατί έχει μικρότερη διαδικασία και πολύ λιγότερα αγκάθια, αφού συνήθως πρόκειται για ξαλμυρισμένο φιλέτο μπακαλιάρου. Επίσης, αντί για σόδα, στο κουρκούτι μπορούμε να προσθέσουμε λίγη μπύρα, θα χρειαστούμε όμως λίγο περισσότερο αλεύρι.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Αν θέλουμε να φτιάξουμε νηστίσιμο κουρκούτι, δεν έχουμε παρά ν΄ανακατέψουμε μπύρα και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μέχρι να πετύχουμε έναν αρκετά παχύρευστο και λείο χυλό που θα μπορεί να μένει πάνω στο μπακαλιάρο χωρίς να "τρέχει".