ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
150 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη
σπορέλαιο για  το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 ποτήρια νερού νερό
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 βανίλια ή ένα ξύλο κανέλας
1 κ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κ. σούπας κονιάκ



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Επάνω στον πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε καλά και τοποθετούμε από πάνω του ένα δεύτερο φύλλο.

Ξαναβουτυρώνουμε. Με τα δάχτυλά μας πιάνουμε το διπλό φύλλο από τη στενή πλευρά του, το ανασηκώνουμε προσεκτικά  και το τυλίγουμε πολύ σφικτά σε ρολό. Βρέχουμε λίγο τις άκρες για να κολλήσουν καλά.

Τοποθετούμε το ρολό στον πάγκο με τις άκρες προς τα κάτω και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ανά δύο.

Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα κουρκουμπίνια σε μέτρια φωτιά λίγα-λίγα μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μετά σε βαθιά πιατέλα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρολίτσα να βράσουν. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανίλια ή το ξύλο κανέλας και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.

Ανακατεύουμε και φροντίζουμε να ρίξουμε το σιρόπι ζεστό πάνω στα εντελώς κρύα κουρκουμπίνια. Με απαλές κινήσεις και ξύλινο κουτάλι γυρίζουμε τα κουρκουμπίνια για να σιροπιαστούν καλά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορούμε αντί για βούτυρο να χρησιμοποιήσουμε σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων. Έτσι φτιάχνουμε τα νηστίσιμα κουρκουμπίνια μας. Ακόμη, αν θέλουμε, μέσα στο σιρόπι μπορούμε να βάλουμε και λίγο μέλι, λιγοστεύοντας όμως τη ζάχαρη. Το μυστικό είναι να πετύχουμε ένα παχύρευστο σιρόπι που θα "κολλάει" πάνω στα κουρκουμπίνια.